Filete de cerdo con ciruelas pasas

Ingredientes:

• 1 filete de cerdo
• 15-18 ciruelas pasas
• 2 cebollas, cortadas en trozos grandes
• 200 g de tocino en lonchas
• Sal y pimienta
• 1 taza de agua

Preparación:

1. 
   Cortar el filete a lo largo. Colocar las ciruelas pasas a lo largo del centro. Espolvorear con sal y pimienta.
2. Envuelve el filete con las tiras de tocino.
3. Añade las ciruelas pasas restantes y las cebollas a la fuente para hornear.
4. Añade 1 taza de agua.
5. 
   Hornea en un horno precalentado a 180-200 ºC durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que el filete esté bien hecho.
6. Coloca la carne en una tabla de cortar.
7. Retira la mayoría de las ciruelas pasas, dejando unas 1-3. Con una batidora de mano, tritura las cebollas y las ciruelas pasas. Añade agua si no hay suficiente para hacer una salsa consistente. Prueba y rectifica de sal al gusto. También puedes empezar a triturar sin las ciruelas pasas y añadirlas y triturarlas según tu gusto. Cuela la salsa y viértela en una fuente. Corta el filete en medallones y sírvelos sobre la salsa.