Zutaten:

• 1 Schweinefilet
• 15–18 Pflaumen
• 2 Zwiebeln – in grobe Stücke geschnitten
• 200 g Speckstreifen
• Salz und Pfeffer
• 250 ml Wasser

Zubereitung:

1. 
   Das Filet der Länge nach aufschneiden. Die Pflaumen in der Mitte darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Das Filet mit den Speckstreifen umwickeln.
3. Die restlichen Pflaumen und die Zwiebeln in die Auflaufform geben.
4. 1 Tasse Wasser hinzufügen.
5. 
   
   Im vorgeheizten Backofen bei 180–200 °C (350 °F) etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen, oder bis das Filet gar ist.
6. Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen.
7. Entferne die meisten Pflaumen und lasse etwa 1–3 Stück übrig. Püriere die Zwiebeln und die Pflaumen mit einem Stabmixer. Füge Wasser hinzu, falls nicht genug vorhanden ist, um eine schöne Soße zu erhalten. Probieren Sie die Sauce und schmecken Sie sie mit Salz ab. Sie können auch zunächst ohne die Pflaumen pürieren und diese nach Belieben hinzufügen und untermischen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und in eine Servierschüssel geben. Das Filet in Medaillons schneiden und auf der Sauce anrichten.